750 grammes
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3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 16:27











Hélène 1C

 

 

Mardi 21 avril, les élèves de 3ème SEGPA du Collège Renoir de la Roche sur Yon sont venus au CFA afin de mieux connaître nos formations en apprentissage.

 

 

 

Les élèves et leurs professeurs ont tout d’abord été accueillis par Mr Massé, Coordonateur Pédagogique, qui leur a présenté les différentes formations et les locaux. Ensuite, ils sont tous allés déjeuner au restaurant d’application. Après le repas, quelques apprentis de BP, Stéphanie et moi sommes allés les retrouver afin de discuter avec eux. Autour d’un petit café nous leur avons parlé de nos formations, de nos expériences en entreprise et nous avons répondu à toutes leurs questions. Ceux avec qui j’ai échangé souhaitent suivre une formation en apprentissage car ils n’aiment pas trop l’école et sont pressés de travailler et de gagner de l’argent (un peu comme moi l’année dernière !!!).

 

J’ai vraiment apprécié cet échange et j’espère avoir répondu à toutes leurs interrogations. Si ce n’est pas le cas, ils pourront toujours nous contacter par l’intermédiaire de ce blog. Je me ferai un plaisir de leur répondre !!

 

 

Hélène 1C

 


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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 17:28

INTERVIEW D’UN ANCIEN APPRENTI (David CHOUTEAU)

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Tout d’abord, à quelle date avez vous quitté le CFA Branly ?

En 1997

  • Quelle(s) formation(s) avez vous préparé(es) et  quel(s) diplôme(s) avez vous obtenu(s) ?

 

CAP BEP CUISINE

CAP BEP RESTAURANT

BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT

 

  • Avez-vous continué vos études après votre passage chez nous ? Si oui, quel diplôme avez-vous préparé ?

 

Oui,

MENTION COMPLEMENTAIRE HEBERGEMENT

MENTION COMPLEMENTAIRE BRASSERIE

MENTION COMPLEMENTAIRE BARMAN

MENTION COMPLEMENTAIRE SOMMELLERIE

BTS HOTELLERIE RESTAURATION GESTION ET MERCATIQUE HOTELIERE

MAGISTERE DE TOURISME

CONSEILLER EN INVESTISSEMENT FINANCIER

 

 

  • Avez-vous fait des saisons après votre départ du CFA ? Si oui, combien de temps (mois ou années)  et qu’est ce que ça vous a apporté professionnellement et humainement ?

Oui, 4 ans

 

Professionnellement :

Plus d’expérience

Une autre façon de travailler et de voir la profession

 

Humainement :

Beaucoup plus d’amis

Un véritable réseau

 

  • Pouvez vous préciser dans les grandes lignes les principaux postes que vous avez occupés depuis votre départ du CFA avant votre poste actuel  (avez vous voyagé et travaillé dans différents coins de France ou d’Europe ? quelles sont vos impressions sur ces différents postes ?…..)

La liste serait très longue, mais je suis passé dans tous les postes qui existent dans un hôtel, un restaurant, un  bar et une discothèque.

Du poste de base à directeur ou gérant.

Au niveau professionnel, je suis resté en France.

Mes impressions ? J’ai tout aimé !

 

  • En 2009, quel poste occupez vous ? Avez-vous des responsabilités, êtes-vous responsable d’entreprise ?

Nous avons un restaurant, mon épouse et moi depuis décembre 2000 : Muscade et Cannelle dont le siège social est à Angers.

Depuis un an, je suis également indépendant pour le groupe Omnium Finance, en tant que conseiller en investissement financier

 

  • Êtes-vous globalement satisfait de votre parcours professionnel ?

 Pour le moment, oui !

Malgré la lourde difficulté administrative et financière de s’installer en France

 

  •    Si vous aviez la possibilité de «recommencer votre scolarité » referiez-vous la même formation à Branly ? …

Oui

 

  • Si vous deviez résumer en quelques lignes ce qui fait un bon serveur/un bon cuisinier, que diriez vous ?

Avoir de l’ambition, de l’imagination, de la curiosité, être optimiste, être à l’écoute, aller de l’avant, ne jamais se poser de questions, il faut foncer et tout mettre en œuvre pour atteindre les objectifs fixés à l’avance.

 

  • Avez-vous un message que vous souhaiteriez transmettre aux apprentis présents actuellement chez nous ?

 Continuez vos études au plus haut niveau possible, des chasseurs de tête vous attendent pour vous faire des offres inimaginables.

Attention au niveau entre le BP et le BTS, il manque à mon avis une année de remise à niveau !

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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 17:11
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 07:09


Equipe pédagogique de la soirée resto du cœur.

 

 

 

Les participants (élèves, agents, professeurs...) à la soirée du restos du coeur

 

 

 

Les tables dréssées au restaurant d'application de l'UFA Branly

 

 

Le chef Mézière au passe "Chaud devant"

 

 

Une partie de l'équipe cuisine de la soirée du restos du coeur

 

 

 

Mr. Moinard et son équipe en salle

 

 

 

Clients ravies de leurs soirée, leurs visages sont rayonnants

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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 06:42

Les apprentis de 2BP ont réalisé avec leurs professeurs (Mr MOINARD et Mr MEZIERE) une soirée sur le thème de l’Amérique du sud le 5 février 2009.

Voilà les photos des différents plats, une table de clients et des apprentis en train de travailler.

 

 

Cappucino de patate douce

 

 

      

 

Limande sauce vanille

 

 

 

Papillotte de poulet aux épices

 

 

 

Des clients conquis

 

 

Dernière préparation d'Aurore et Lola avant l'envoie des desserts "Le blanc manger à la noix de coco, glaçe à la rose accompagner de sa crème brûlée à la violette"

 

 

 

Une proposition de digestif "Rhum Cahaça et tequila"

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 15:21
Finaliste au concours transgourmet le 24 Avril à Paris:



Présentation :            Durand Julien

21 ans

Le Petit Saint Thomas

La Garnache

 

 

En quoi consiste ton concours ?

 

Je devais réaliser une recette pour 10 personnes ayant pour thèmes « symphonie de saumon sauvage, langoustines et légumes ».

Les critères de notation étaient l’originalité, la technique, la qualité du dossier…

La première partie était la réalisation d’une fiche technique.

Un matin mon patron m’appelle et me dit que j’ai été sélectionné pour la finale !

 

Comment as-tu été mis au courant de ce concours ?

 

Mon prof de cuisine nous en a parlé, il nous a expliqué les caractéristiques de ce concours et ce qu’il pouvait nous apporter dans le cadre de notre formation.

Je me suis inscrit tout de suite !


Quel a été ton parcours ?

 

Et bien tout d’abord j’ai commencé en m’orientant vers un BEP menuiserie puis un BAC PRO productique menuiserie que j’ai obtenu.

Pour payer mes études j’ai fait beaucoup de saisons en restauration.

Suite à un stage dans un restaurant gastronomique je me suis rendu compte au fur et à mesure du temps que c’était une vraie passion de faire la cuisine…ce que je voulais vraiment faire comme métier c’est « cuisinier » !

Alors je me suis lancé dans  un CAP en 1 an par apprentissage au Petit Saint Thomas à la Garnache.

…et c’est là que le rêve a commencé !

 

En quoi consiste ta prochaine épreuve ?

 

Je fais partie des 8 finalistes, la compétition est rude mais je suis confiant.

Mon épreuve aura lieu le 24 Avril à l’école Grégoire Ferrandi à Paris, je devrai réaliser mon plat.Le plat qui est présenté dans mon dossier.

Souhaitez-moi bonne chance !!!!!!

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 14:51

Les apprentis de première BP restaurant

et

leurs professeurs vous proposent



Consommé Cancalaise

 

~~~~~~

~~~~

Sole meunière

Pommes vapeurs, flan de légumes

 

~~~~~~

~~~~

Réductions de pâte à chou

 

Complet

 

 

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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 18:51

Il est organisé par les Lycéens et les apprentis et au profit des restos du cœur - 15 tout compris .

 

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 08:44

Le professeur de Français du CFA, Mme Jourdan, a organisé un concours entre les trois classes de 1ère année. Ce concours consiste en l’écriture d’une nouvelle.

Dans le cadre du programme de Français en classe de première année de CAP, où l’accent doit être mis sur l’écriture et la ré-écriture, le professeur de Français du CFA, Mme Jourdan, a organisé un concours entre les trois classes de 1ère année. Ce concours consiste en l’écriture d’une nouvelle. Nous reviendrons sur ce projet dans nos prochaines éditions.

Concernant les classes de 2ème année, les apprentis ont rédigé des poèmes s’inspirant pour cela de photos de clowns. Morceau choisi…. 

Tous les poèmes rédigés par cette classe sont exposés au restaurant d’application du CFA. N’hésitez pas à vous y rendre pour apprécier le travail et encore bravo à nos jeunes poètes et à leur professeur. Ces projets audacieux rencontrent toujours un vif succès auprès des apprentis.

Voilà un poème d'apprenti:


LE CLOWN


Un clown triste

N’arrive pas à rigoler

Tout est négatif

C’est ce qui est photographié

Un papillon aux ailes qui brillent

Peut-être va-t-il s’envoler ?

La tête dans les nuages

Pour l’instant il est sur terre

Ce n’est pas un mirage

Pour ce clown sa vie est un enfer


J.Baptiste



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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 08:21


Vendredi 23 janvier, nous sommes allés voir Mathieu Beaumont, apprenti en BP, afin qu’il nous parle de sa passion pour la cuisine.

  Mathieu veut être cuisinier depuis l’âge de 4 ans et son vœu est exaucé puisqu’il est apprenti depuis 3 ans.

En plus de cette expérience, il participe régulièrement à des concours culinaires.

L’an dernier, il a participé au concours du Meilleur Apprenti de France et cette année il va participer à celui de Transgourmet.

 


En plus de se mesurer aux autres, il espère bien valoriser ces expériences auprès de futurs employeurs, son projet étant de travailler dans un grand restaurant étoilé. Là encore, tout porte à croire que son rêve va se réaliser…

Charlie, Quentin et Julien... 1C



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