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12 octobre 2014 7 12 /10 /octobre /2014 08:33

Tiziana apprentie en Terminale BAC PRO , nous livre ses impressions avant de partir mardi 14 Octobre pour trois semaines en Espagne avec le programme Léonardo.

Interview Tiziana
Interview Tiziana
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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 11:44
Nos partenaires Slovaques en Vendée .
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Nos partenaires Slovaques en Vendée .
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7 octobre 2014 2 07 /10 /octobre /2014 11:37
Informations Léonardo
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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 11:32
C'est la rentrée à l'UFA Branly
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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 14:42
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18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 14:40
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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 11:24

Arnaud Échalier, un pionnier du vin à Macao

Macao (MACAO) Après dix ans aux côtés du regretté Santi Santamaria, le sommelier français Arnaud Échalier a fait ses valises pour la région administrative spéciale chinoise, où il défriche le monde du vin pour le compte du groupe Sands. Un monde de démesure.

Arnaud Échalier était déjà le plus jeune sommelier français en Espagne quand il avait rejoint Santi Santamaria, avec qui il a travaillé pendant plus de dix ans. À la mort du grand chef catalan, Arnaud Échalier entame une transition à la Brasserie Moritz de Barcelone, avant de faire le grand saut vers Macao : "J'avais été approché plusieurs fois par le groupe Sands de Sheldon Adelson, qui me promettait un poste à ma taille, et je me suis finalement laissé convaincre." Il faut croire que le sommelier français 'taille grand', puisque en arrivant dans la mégapole chinoise, il se retrouve à la tête d'une équipe de 187 personnes avec le titre de Senior Beverage Manager. Sa mission : gérer toutes les boissons de sept restaurants, quatre bars de casinos, deux bars de piscines et deux bars lounge... sans oublier le room service de deux hôtels (regroupant près de 4 000 chambres). "J'ai immédiatement compris que tout ici est démesuré, et que tout va beaucoup plus vite qu'ailleurs", explique Arnaud Échalier, qui ne s'est pourtant pas laissé effrayer. Car en matière de sommellerie, Macao reste un territoire à défricher.

"Voir les choses en grand"

Le sommelier français fait donc office de pionnier en développant les cartes des vins, avec l'ambition de transmettre ses connaissances aux équipes qu'il dirige. En prévenant les professionnels du vin qui seraient intéressés par la destination : "Ici, il faut voir les choses en grand ; seuls les plus fameux domaines français sont pour l'instant connus et il faut en plus avoir la capacité d'approvisionner des restaurants qui assurent jusqu'à 1 300 couverts par jour." Avis aux aventuriers.

Francis Matéo

paru le mardi 4 mars 2014

À 35 ans, Arnaud Échalier défriche le monde du vin à Macao.

À 35 ans, Arnaud Échalier défriche le monde du vin à Macao.

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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 11:20

DE BRANLY A MACAO ….. !

37 ans seulement, et déjà un parcours exceptionnel….

Après un Brevet Professionnel Restaurant préparé à l’UFA Branly il y a une quinzaine d’années, Arnaud ECHALIER obtient son BP de sommelier. Puis il décide de s’expatrier un peu pour parfaire ses connaissances tant en œnologie qu’en langues étrangères (séjours en Angleterre, Ecosse, Espagne…)

Après plusieurs années à San Celoni, près de Barcelone, il change de cap : en octobre 2013, c’est le grand départ vers MACAO(1). Il y occupe actuellement un poste de BEVERAGE SENIOR MANAGER : il est responsable de plus de 180 personnes…

Depuis des années, il prend beaucoup de plaisir à exercer ce métier, pour lui, c’est plus qu’un métier d’ailleurs, c’est une véritable passion…

Pour ma part, c’est un réel plaisir aujourd'hui de partager avec vous cette réussite professionnelle… Son parcours illustre bien qu’avec du travail, de l’ambition et de la persévérance on peut réussir de belles choses…

Aline DUPONT (Professeur d’anglais, UFA BRANLY)

(1)MACAO est une Région Administrative Spéciale Chinoise (RAS) située sur la côte Sud à 60 km environ de Hong Kong

Pour en savoir plus sur le parcours d’Arnaud, lire l’article de hôtellerie sur le blog de l’UFA

Des nouvelles d'un ancien apprenti
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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 14:02
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 08:20
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