750 grammes
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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 07:14

Les apprentis récompensés sur le podium

 

 

(à gauche sur l’image Julien DURAND apprenti en deuxième année de BP cuisine à l’UFA BRANLY)

 

Plat préparé par Julien pour le concours transgourmet

 du 24 avril 2009

 

Saumon sauvage et langoustine

Déclinaison en trois cuissons. (Vapeur, frit, basse température)

 

 

 

1 : Langoustine en croute de pommes de terre et  réglisse.

2 : Dos de saumon poché à l’huile d’olive.

3 : Har-how de langoustine et mangue

4 : Sushi saumon, langoustine, tapioca et piments /Nougatine sésame, parmesan.

Le tout servi avec une réduction mélasse et balsamique.

 

 

 

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